구운 버거에 대한 David Chang의 맹렬한 비평

햄버거는 미국 여름의 아이콘이다. 누군가가 그릴에 불을 붙이고 버거를 올려놓기 전까지는 진정한 바비큐가 아닙니다. 그리고 조심하지 않으면 숯불 연탄처럼 보이는 것이 생길 수도 있습니다. 미슐랭 스타 셰프 데이비드 장(David Chang)이 매년 여름마다 피하길 바라는 것이 바로 이것이다.

자신의 팟캐스트 "The Dave Chang Show" 에피소드에서 Chang은 그릴 위의 햄버거를 "탄화 쓰레기"라고 불렀습니다. 불을 지르는 확실한 방법 외에도 햄버거는 그릴에서 빨리 건조되기 때문에 원하는 스모키한 맛과 큰 절충안이 되지 않습니다. 요리하는 동안 버거에서 주스가 새어나오므로 버거는 육즙이 풍부한 버거라기보다는 하키퍽에 더 가깝습니다. 지방 주스에 불이 붙으면 그릴에 있는 다른 음식을 태울 수 있는 폭발이 발생하지만 좋은 방법은 아닙니다.

전체적으로, 높은 열에 잘 견디는 음식을 선호하여 그릴에서 버거를 만드는 것을 피해야 합니다. 그렇다면 그릴은 어디에 좋은가요? Chang에 따르면 기본적으로 버거는 제외됩니다. 모든 형태의 닭고기, 돼지고기, 양고기, 해산물, 야채는 그릴에 잘 어울리며 뜨거운 석탄 위에 얹은 육즙이 풍부한 버거보다 더 맛있습니다.

햄버거에서 맛있고 스모키한 숯을 찾고 있지만 여전히 육즙이 먹고 싶다면 대신 무엇을 해야 할까요? 주철 프라이팬이나 철판, 심지어 프라이팬만 있으면 햄버거를 요리할 수 있습니다. 그릴에 사이드 버너가 있는 경우 주철 프라이팬이나 튼튼한 프라이팬을 꺼내 요리를 시작하세요. 프라이팬을 그릴 위에 직접 놓을 수도 있습니다. 이는 주철 프라이팬을 사용하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 더 나은 버거 외에도 아스파라거스와 새우와 같은 더 섬세한 채소와 단백질을 넣을 수 있는 추가 공간이 있습니다.

버거를 굽고 싶은 마음이 든다면, 굽는 동안 불타오르는 것을 피하면서 피해야 할 실수가 있습니다. 고기 대 지방 비율이 낮은 다진 쇠고기를 사용하면 육즙이 새는 일이 줄어듭니다. 당신이 연쇄 버거 플리퍼 또는 스퀴셔라면, 지방 주스가 새어나와 촉촉하고 육즙이 풍부한 버거가 남을 수 있으므로 자제하십시오. 익었는지 확인하기 위해 버거 내부를 찔러보면 육즙이 모두 흘러나와 버거의 염증이 생길 수 있습니다. 버거가 완성되었는지 확인하려면 고기 온도계에 투자하세요. 결론 - 가능할 때마다 햄버거를 그대로 두십시오.